communiqué de presse cuisine centrale « Menus de 3 Chefs albigeois «
Cuisine Centrale
de la Ville d’Albi
Menus des 3 chefs Albigeois
La cuisine centrale de la Ville d’Albi a proposé à 3 chefs albigeois de concevoir des recettes pour les enfants qui fréquentent les restaurants scolaires ainsi que les bénéficiaires du portage des repas à domicile.
Depuis plusieurs années la Ville d’Albi s’est engagée dans une politique alimentaire qualitative et a fait le choix d’acheter des denrées alimentaires auprès des producteurs locaux.
La cuisine centrale propose, une fois par mois depuis septembre 2017, un menu 100% local pour l’ensemble de ses usagers: les restaurants scolaires des écoles d’Albi, les crèches municipales et le portage de repas à domicile.
C’est dans ce cadre qu’a été initiée cette collaboration entre la cuisine centrale et 3 restaurateurs albigeois, Rikard Hult , chef de l’Épicurien, Arnaud Cabanel chef du Cascarbar , Sandrine Caramelli cheffe du Lautrec .
Les recettes ont été conçues par ces 3 chefs, qui les superviseront lors de leur préparation à la cuisine centrale.
Le travail a porté sur plusieurs thématiques:
– le goût: amer, sucré, acide, salé…
– des produits locaux de saison et frais.
Les plats de chefs albigeois seront servis du 11 au 17 octobre .
La cuisine centrale confectionne en moyenne 3500 repaspar jour : 2800 pour les écoles, 450 pour les centres de loisirs les mercredis et durant les vacances , 200 pour les crèches et plus de 500 pour le portage.
Menus des 3 chefs
mardi 12 octobre menu du chef de l’Épicurien
– rillettes de thon basquaise,
– poitrine de porc confite accompagnée d’un tustet de pommes de terre servies avec un jus de champignons à l’estragon,
– mousse vanille sur une compotée de pommes façon tatin.
jeudi 14 octobre menu du chef du Cascabar
– crème de potimarron et granola de châtaignes,
– haut de cuisse de poulet mariné et cuit dans un fromage blanc au paprika fumé et citron vert accompagné de pommes de terre au gros sel et confit d’oignons rouge,
– crumble pomme/hibiscus.
vendredi 15 octobre menu de la cheffe du Lautrec
– verrine de houmous de betteraves rouges aux petits légumes de saison,
– cassoulet de l’Archevêque à la morue,
– pumpet au citron.
